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整天害怕农残的人,你确定你真的会洗菜吗?

2017-05-16 09:00:23    生命时报  参与评论()人

以前的人吃水果,只在乎它甜不甜;现在的人吃水果,却担心自己会不会被“毒害”。总说农残要害你,你真的足够了解它吗?

事实上,有农残≠一定有害。

农残的危害跟摄入量有关。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准,只要在标准范围内,一般不会对人体产生危害。

农业部的全国抽查数据显示,蔬菜农药残留合格率为96.8%,接近国际水平。

果蔬农残排行榜

最易有农残:豇豆、韭菜

韭菜农药用量较大,容易残留在叶中。

豇豆也要使用大量农药,且不同成熟期的豇豆会同时打药,这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解,就被拿去售卖。

土豆比红薯、花生农残少

红薯、花生虽然在地下生长,但非常容易生线虫,而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说,土豆生虫较少。

相对较安全:圆白菜、大白菜

圆白菜、大白菜一般在秋季种,距离冬季上市时间较远,农残较少。

且这两种菜都是从里向外逐步生长,最外层的叶子可能接触到农药,所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

天然野菜不打药

真正的野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜很多都是人工种的。

荠菜易生蚜虫,用农药较多。

4招让农残降到最低

大家可以根据果蔬的不同种类,有选择地同时使用下述两种或更多方法。

1、小苏打水浸泡

美国研究发现,用小苏打水(面碱、发酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。

方法:先将蔬菜表面冲洗干净,再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入面碱5~10克)10~20分钟,然后用清水冲洗干净。

2、削皮

虽然果皮中含有较多的营养,但果皮上的农药量相对较多。

两害相权取其轻,为了避免农药残留对身体的伤害,水果还是削皮吃更安全。

3、太阳照射

农药在阳光照射下,可以加速分解。易保存且不怕晒的瓜果蔬菜,可以放在有光照的通风处一段时间,让残留农药分解。

这个方法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说,农药的挥发期在7~15天。

4、高温加热

高温可以加速农药的分解,一些不怕高温加热的蔬菜,可以多煮会儿,或者高温多炒会儿。

如芹菜、青椒、菜花、豆角等,也可以先用清水洗净,然后放入沸水中烫一下再烹饪。

本期

美食智囊团

中国林业科学院首席专家杨忠岐

本期编辑:徐秋秋

(责任编辑:董高娃 CY003)
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