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猪血、猪脑、猪大肠……猪的什么部位不能吃?

2017-03-24 09:18:19    丁香医生  参与评论()人

猪自古以来就是世界人民的主要食物,中国人也是世界上最能吃猪的,世界上差不多一半的猪都在中国。

要说「猪的全身都是宝」,那还真是没错,哪儿哪儿都能出道菜。

你看啊……

红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条……


那么,问题就来了:

二师兄身上,有没有什么部位是不该吃的呢?

嗯,说出来你可能不信……

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猪肉跟致癌有关

这是真的。

世界卫生组织在2015年时提出:

红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于2A类致癌物;如果加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更明确的1类致癌物。

意思是说,根据现有研究证据,认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。请注意这里的用词,「可能……有风险」并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。

毕竟猪牛羊肉,都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要功臣,在某种意义上是不可或缺的。

平均每天吃50~75克左右这类猪肉和其它各种肉,就差不多了。

无肉不欢的你是不是觉得塞牙缝都不够?你还可以多吃鸡鸭鱼这些白肉的嘛,也可以把好几天的量全攒到一顿里享受。


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猪大肠有便便、很脏?

喜欢猪大肠独特「香」味的朋友,一定不少。著名的老北京卤煮火烧,重要原料就是猪大肠。

吃着那叫一个香啊,但你可能忘记了一点:大肠,是食物消化后的残渣(也就是便便)排出的地方,所以是个有独特味道的地方。

这儿的微生物可能更多,也确实可能存在寄生虫、致病菌……听起来是不是脏脏的啊?

其实只要彻底清洗、表面看不到脏东西,加热熟透把微生物都杀死,就可以放心吃。

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猪肝重金属污染多?


人和猪是一样的,肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」,重金属等有毒有害物质进到体内,都需要肝脏处理再排出。

如果是一只病猪,肝脏能下降,或者有毒有害物质误食过量时,猪肝中就会蓄积这些有害物质。

但是!重要的总是但是。

猪肝中重金属含量「比较高」,并不意味着一定超标,关键是尽量选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品。

和猪肉一样,用猪肝替代其它红肉,每月吃1~2次、每次不超过75克,还是非常有助于补充血红素铁和血红蛋白的。

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猪血里毒素多?

要说补铁补血,猪血上选。

只要是健康的猪,血制品都是安全的。

如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血,那就是另外一回事了。

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猪脑胆固醇高?

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