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真有“食物相克”?其实,中国人已经自欺欺人80年了……(1)

2017-02-24 09:14:23    生命时报  参与评论()人

生活中,当你选购食材时,脑海中可能会闪现这样的想法:“鸡蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,柠檬和虾肉不能同食,否则会引起中毒……”

其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言,而且忽悠了我们很多年。

你可能看到过类似的“食物相克表”

不必相信,这是错误的!

去年,一则“女孩因为食物相克离世”的微博引发热议,不少人表示自己以后不敢乱吃东西了。

两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访多位专家为你逐一澄清。

受访专家:

中国营养学会名誉理事长葛可佑

中国营养学会常务理事王玉

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国

逐个辟谣“食物相克”

豆浆和鸡蛋不能同吃?

这种说法称,豆浆中含有抑制蛋白酶的物质,会降低鸡蛋中营养物质吸收。

实际上,这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中,称为胰蛋白酶抑制因子,但豆浆是煮熟的,抑制因子被破坏,根本不必担心。

菠菜+豆腐=结石?

该说法认为,菠菜含量有草酸,会与豆腐中的钙结合,形成草酸钙导致肾结石。

事实上,大部分植物性食物中都含有草酸,而且影响很小,钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外,并不能进入血液,也就不会导致肾结石。

虾+西红柿=砒霜?

说法认为,西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷(三氧化二砷),也就是砒霜,引起中毒。

事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内很快就会代谢出,并不会跟维生素C反应。

还有,如果想产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下150公斤虾。正常吃虾和西红柿,根本不用担心中毒。

螃蟹+柿子=中毒?

螃蟹本身属于凉性,而且甲壳难以清洗,一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适;柿子中含有鞣酸,过量食用会和胃酸发生一定反应,易导致肠胃问题。

只要不过量吃柿子、不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透、对海鲜不过敏,柿子和螃蟹一起吃没有问题。

牛奶和酸性食物不能同喝?

牛奶中的酪蛋白,会在酸性环境下发生凝集反应,但不会对身体造成影响。

“食物相克”,从小听到大的谣言

《生命时报》曾联合新浪网健康频道,开展一项调查,在参与调查的1693人中,高达69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人选择“有的信,有的不信”,仅3.0%的人表示“不可信”。

“食物相克”什么时候火起来的已难以查找,但不少说法确已流传千年,如《本草纲目》就有记载:“凡柿同蟹食,令人作泻”,说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,但被口口相传为“中毒”。

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